Penurunan Kandungan Protein Penyebab Alergi pada Proses Pembuatan Surimi Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

Penurunan Kandungan Protein Penyebab Alergi pada Proses Pembuatan Surimi Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

Parvalbumin, sebuah protein sarkoplasmik merupakan penyebab utama alergi ikan. Proses pencucian pada pembuatan surimi dapat menghilangkan protein-protein sarkoplasmik dari daging ikan. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk menentukan efek pencucian dan pemanasan serta penambahan enzim terh...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Roni Nugraha, Irama Dramawanti Pamungkas, Rizsa Mustika Pertiwi, Tati Nurhayati
Format: Article
Language:English
Published: Bogor Agricultural University 2021-02-01
Series:Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Subjects:
air cucian
hipoalergenik
kamaboko
parvalbumin
surimi
Online Access:https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/33639

Similar Items

Similar Items