Sur la diffusion des composés phénoliques des enveloppes des pépins de raisin au cours de la phase de réhydratation nécessaire à leur germination
Les pépins mûrs sont des organes déshydratés. Leur teneur en eau est insuffisante pour assurer le départ d'un métabolisme actif indispensable au développement de l'embryon. Il faut donc les réhydrater pour les faire germer et l'on constate alors que l'eau utilisée se colore en br...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1984-12-01
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| Series: | OENO One |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1742 |
| Summary: | Les pépins mûrs sont des organes déshydratés. Leur teneur en eau est insuffisante pour assurer le départ d'un métabolisme actif indispensable au développement de l'embryon. Il faut donc les réhydrater pour les faire germer et l'on constate alors que l'eau utilisée se colore en brun. Nous avons ainsi été amené à rechercher si, au cours de la réhydratation, il se produisait des variations quantitatives des composés phénoliques. On sait que ces corps, qui sont présents en quantité importante dans les enveloppes des pépins, sont considérés comme des inhibiteurs de germination (COME, 1982). |
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| ISSN: | 2494-1271 |