Perfil sensorial de pão de forma integral Sensorial profile of wholewheat bread

Perfil sensorial de pão de forma integral Sensorial profile of wholewheat bread

O pão integral oferece uma quantidade substancial de sais minerais e fibras, desejáveis por razões econômicas e nutricionais, com crescente aumento no consumo. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) proporciona completa descrição de propriedades sensoriais de produtos, e o Teste de Aceitação possib...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Juliana Rosa Battochio, Juliana Maria Porto Cardoso, Mariana Kikuchi, Mariana Macchione, Juliana Stefanon Modolo, Andréa Letícia Paixão, Andréa Mattos Pinchelli, Alessandra Regina da Silva, Valéria Caselato de Sousa, Joeni Keiko Alves Wada, Joyce Kazue Alves Wada, Helena Maria André Bolini
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Pão integral
análise sensorial
ADQ
aceitação
wholewheat bread
sensorial analysis
QDA
acceptance
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200028

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200028

Similar Items