Incidence des opérations préfermentaires sur la composition chimique et les qualités organoleptiques des vins blancs secs

Incidence des opérations préfermentaires sur la composition chimique et les qualités organoleptiques des vins blancs secs

La mise en oeuvre, sur les cépages blancs du Bordelais, d'une macération préfermentaire, provoque une modification de la composition chimique des moûts et des vins. On observe une diminution de l'acidité, une augmentation des teneurs en composés phénoliques en matières azotées, en colloïde...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Denis Dubourdieu, Christophe Ollivier, Jean-Noël Boidron
Format:	Article
Language:	English
Published:	International Viticulture and Enology Society 1986-03-01
Series:	OENO One
Subjects:	fermentation Bordeaux must wine acidity phenolic compound aromatic compound protein polysaccharide winemaking white wine grape
Online Access:	https://oeno-one.eu/article/view/1292

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