Descascamento de laranja 'Pêra' em função da duração do tratamento hidrotérmico Peeling of 'Pera' sweet orange related to the duration of the hydrothermal treatment

Descascamento de laranja 'Pêra' em função da duração do tratamento hidrotérmico Peeling of 'Pera' sweet orange related to the duration of the hydrothermal treatment

Os objetivos deste trabalho foram adequar a tecnologia de descascamento de laranja 'Pêra' pelo uso do tratamento hidrotérmico e avaliar sua influência na atividade respiratória e nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos frutos. O tempo de descascamento, o rendi...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Ana Luiza Pinheiro, Angelo Pedro Jacomino, Maria Cecília de Arruda, Rafael Vasconcelos Ribeiro, Ricardo Alfredo Kluge, Marcos José Trevisan
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 2009-09-01
Series:	Ciência Rural
Subjects:	processamento mínimo aquecimento qualidade Citrus sinensis fresh-cut heat quality
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000600034

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