Приготування борошна тритикале шляхом іонноозонної обробки для підвищення якості макаронних виробів

• Main Authors: Gulnur Daribayeva, Gazibek Omarovich Magomedov, Bauyrzhan Iztaev, Nurshash Zhexenbay, Bakyt Tyussyupova
• Format: Article
• Language: English
• Published: PC Technology Center 2019-08-01
• Series: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies
• Subjects: triticale; ion-ozone cavitation; ion-ozone equipment; full-factor experiment (ffe); pasta production
• Online Access: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/174805
• ISSN: 1729-3774; 1729-4061

В даний час велика увага приділяється виробництву екологічно чистих продуктів харчування. Наукова концепція нанонауки розглядає синтез іонноозонної суміші без шкідливих домішок оксидів азоту і вуглецю при обробці, переробці і збереженнi продуктів харчових виробництв на основі різнополярності електричного струму. Саме негативна полярнiсть іонноозонної суміші і позитивна полярнiсть оброблюваного продукту із застосуванням кавітації в електромагнітному полі підвищує біологічну та екологічну ціннiсть продуктів. Розширення асортименту макаронних виробів для різних категорій і верств населення вимагає використання перспективних сировинних ресурсів, до яких відноситься зерно тритикале. Запропоновано метод пошуку шляху підвищення якості зерна тритикале з кавітацією і без кавітації на іонозонній установці і подальша його переробка на борошно. На основі проведення повнофакторних експериментів 23 і 24 розроблені рівняння регресії, що дозволяють порівнювати результати іонозонної обробки між собою і виявляти основні технологічні властивості тритикале сорту «Таза». Вхідними змінними служать режимні параметри іоноозонної обробки (концентрація іонозону, вологість до обробки і час обробки) та іоноозонно-кавітаційної обробки (надлишковий тиск, концентрація іонозону, вологість до обробки і час обробки). Вихідними змінними є: серед показників фізичних властивостей – щільність, маса 1000 зерен; серед біохімічних властивостей – масова частка білка і вміст сирої клейковини, та макаронних властивостей – твердозернiсть і питома робота на деформацію. Це дає можливість оцінювати ефективність для макаронного виробництва. Доведено, що технологічні властивості контрольного і обробленого іонозоном зразка істотно розрізняються. Запропонована технологія обробки іоноозонним кавітаційним потоком зерна тритикале на хлібоприймальних підприємствах дозволяє підвищити фізичні, біохімічні та макаронні властивості борошна, що підвищує ефективність макаронного виробництва більш ніж на 15 %