Cinética de secagem de acerola em leito de espuma e ajuste de modelos matemáticos

Cinética de secagem de acerola em leito de espuma e ajuste de modelos matemáticos

Resumo A acerola (Malpighia emarginata DC) é uma fruta rica em nutrientes, principalmente vitamina C. No entanto, a perecibilidade do fruto in natura é alta. Desta forma, o processamento do fruto torna-se indispensável. Diante disto, o presente trabalho teve o objetivo de estudar a etapa de secagem...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Cintia da Silva Araújo, Leandro Levate Macedo, Wallaf Costa Vimercati, Sérgio Henriques Saraiva, Anderson do Nascimento Oliveira, Luciano José Quintão Teixeira
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2017-08-01
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
Malpighia emarginata DC.
Acerola pulp
Page model
Henderson and Pabis model
Lewis Model
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100452&lng=en&tlng=en

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100452&lng=en&tlng=en

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