Dietary vitamin E supplementation on cholesterol and cholesterol oxides of pig meat and cooked ham

• Main Authors: Vera Lúcia Ferreira de Souza, Rui Sérgio S. Ferreira da Silva
• Format: Article
• Language: English
• Published: Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar) 2006-03-01
• Series: Brazilian Archives of Biology and Technology
• Subjects: 25-hidroxycholesterol; liquid chromatography; Cholesta-4,6-dien-3-one; 20alpha-hydroxycolesterol; 24-hydroxycholesterol
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132006000300003

Objective of this work was to evaluate the protective effect of vitamin E on the cooked ham. Ninety-six pigs (LW X L X P), forty-eight barrows and forty-eight gilts were divided in four randomized blocks. Each block received four treatments: a control diet, diets formulated with 100 mg, with 200 mg and with 400 mg of vitamin E/kg diet. The average cholesterol values in cooked ham were 46.53 &plusmn; 0.47 mg/100g. However, a reduction of 30% was observed in samples of supplemented diets with 400 mg of vitamin E/kg. During shelf-life of the cooked ham was observed a reduction in the cholesterol levels, with the associated production of cholesterol oxides. The cholesterol oxides observed were: cholesta-4,6-dien-3-one; 20alpha-hydroxycolesterol; 24-hydroxycholesterol, and 25-hidroxycholesterol. Supplementation of 200 mg of vitamin E/kg or more maintained the cholesterol oxides values below 10 &micro;g/g during the 116 days before slaughter.<br>O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito protetor da vitamina E no presunto cozido. Noventa e seis suínos (LW X L X P), 48 machos castrados e 48 fêmeas foram divididos aleatoriamente em 4 blocos. Cada bloco recebeu 4 tratamentos: dieta controle, dietas formuladas com 100 mg, com 200 mg e com 400 mg de vitamina E/kg de ração. O período de fornecimento da dieta foi de 116 dias antes do abate, quando os suínos atingiram uma média de peso de 110 kg. O presunto cozido foi produzido em um frigorífico, e estocado a 5,0 &plusmn; 0,2&deg;C para as análises químicas. Análise de colesterol e óxidos de colesterol foram feitas em amostras de presunto cozido com 0, 30 e 60 dias de armazenamento. O colesterol e os óxidos de colesterol foram determinados por cromatografia líquida. A média para os níveis de colesterol foi de 46,53 &plusmn; 0,47 mg/100g. Entretanto, foi observada uma redução de 30% nos níveis de colesterol das amostras que receberam suplementação de 400 mg de vitamina E/kg. Durante o armazenamento do presunto cozido foi observado uma redução nos níveis de colesterol, associada a um aumento nos níveis de óxido de colesterol. Os óxidos de colesterol observados foram: cholesta-4,6-dien-3-one; 20alfa-hydroxycolesterol; 24-hydroxycholesterol e 25-hidroxycholesterol. Níveis de suplementação de 200 mg de vitamina E/kg ou mais, fornecidos durante 116 dias antes do abate, mantiveram os teores de óxidos de colesterol abaixo de 10 &micro;g/g.