Pengaruh rempah-rempah dan Lama Penyimpanan Daging Babi terhadap Angka Lempeng Total Bakteri

• Main Authors: I Nengah Kerta Besung, Ni Made Dwi Alita Wulandari, Ida Bagus Ngurah Swacita
• Format: Article
• Language: Indonesian
• Published: Faculty of Veterinary Medicine, University of Udayana 2014-02-01
• Series: Buletin Veteriner Udayana
• Subjects: Angka Lempeng Total Bakteri, Kunyit, jahe, bawang putih, daging babi
• Online Access: https://ojs.unud.ac.id/index.php/buletinvet/article/view/8893
• ISSN: 2085-2495; 2477-2712

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rempah-rempah dan lama penyimpanan daging babi terhadap Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB). Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial 4 x 4 yaitu 4 jenis rempah-rempah kontrol (akuades), kunyit, jahe, bawang putih dan 4 lama penyimpanan yaitu hari ke-0, ke-3, ke-5 dan ke-7). Data yang diperoleh diuji dengan Analisis Ragam dan dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kunyit, jahe, dan bawang putih mampu menurunkan jumlah ALTB dengan sangat nyata dibandingkan dengan kontrol. Sedangkan antara bawang putih, jahe, dan kunyit tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (P>0,05). Semakin lama penyimpanan pada suhu 4oC (hari ke-0, ke-3, ke-5 dan ke-7), jumlah ALTB meningkat dengan sangat nyata (P<0,01).  Terdapat interaksi yang sangat nyata (P<0,01) antara pemberian rempah-rempah dengan lama penyimpanan pada suhu 4oC terhadap penurunan jumlah ALTB.