Riscos na qualidade sanitária da carne de jacaré da Amazônia Central

Riscos na qualidade sanitária da carne de jacaré da Amazônia Central

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A determinação da qualidade sanitária da carne de jacaré é um dos principais problemas no estabelecimento da cadeia produtiva deste animal, pois não existem protocolos no Brasil para esse tipo de carne. O abate e processamento da carne foram realizados em sistema simplificado e artesanal em balsa fl...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Adriana Sotero Martins, Augusto Kluczkovski Junior, Fábio Markendorf, Boris Marioni, Rafael Ferreira Coimbra, Guilherme Martinez Freire, Ronis Da Silveira
Format:	Article
Language:	English
Published:	Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) 2015-11-01
Series:	Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Subjects:	Qualidade Sanitária Carne de Jacaré Consumo Humano Risco de Contaminação Amazônia
Online Access:	https://visaemdebate-v2.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/446

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