POTENSI EKSTRAK POLISAKARIDA LARUT AIR (PLA) DARI BIJI ASAM (Tamarindus indica L) SEBAGAI KONTROL BERAT BADAN DAN GLUKOSA DARAH

• Main Authors: Harijono, Aulia Azizah Syamsuri, Kiki Fibrianto, Siti Narsito Wulan, Hera Sisca Prasmita
• Format: Article
• Language: Indonesian
• Published: Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian 2021-04-01
• Series: Jurnal Pangan dan Agroindustri
• Subjects: biji asam jawa; ekstrak kasar; polisakarida larut air; crude extract; tamarind seeds; water-soluble polysaccharides
• Online Access: https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/762

ABSTRAK Biji asam jawa (Tamarindus indica L) merupakan salah satu potensi lokal Indonesia khususnya daerah Nusa Tenggara. Ekstrak polisakarida larut air (PLA) biji asam berperan sebagai sumber serat yang dapat mengendalikan berat badan dan glukosa darah. Tujuan penelitian yaitu untuk mengoptimasi ekstraksi PLA biji asam yang memiliki rendemen dan tingkat kelarutan yang paling baik sebagai kontrol berat badan dan glukosa darah. Proses optimasi menggunakan metode Box Behnken Design (BBD) dengan bantuan software Design Expert 10.0. Hasil optimasi yang diperoleh diverifikasi dan dilakukan pengujian potensinya terhadap berat badan dan glukosa darah. Hasil menunjukkan bahwa pemberian ekstrak PLA biji asam pada pakan tikus diet tinggi lemak selama 40 hari memiliki pengaruh signifikan terhadap kelompok kontrol negatif dan kontrol positif pada kadar glukosa darah tikus. Sehingga dapat disimpulkan pemberian ekstrak kasar PLA biji asam dapat mengendalikan kadar glukosa tikus diet tinggi lemak. Kata Kunci: Biji asam jawa, Ekstrak kasar, Polisakarida larut air ABSTRACT Tamarind seed (Tamarindus indica L) is one of Indonesian’s local potentials, especially in Nusa Tenggara. Water-soluble polysaccharides (PLA) of Tamarind seeds act as a source of fiber that controls weight and blood glucose level. The aim of this research is to optimize extraction of Water-soluble polysaccharides (PLA) from Tamarind seeds that have best yield and solubility as a control of weight and glucose levels. The optimized used Box Behnken Design (BBD) at Design Expert 10.0 software. The optimal result was verified and tested as a weight and blood glucose levels controller. The result shows that the intake of water-soluble polysaccharides from Tamarind seeds during 40 days was significant in glucose levels of rats. The conclusion of this research was water-soluble polysaccharides from the crude extract of tamarind seeds could reduce glucose levels of high-fat diet rats. Keywords: Crude extract, Tamarind seeds, Water-soluble polysaccharides