Sucuk ve Pastırmanın Desorpsiyon İzotermlerine Sıcaklığın Etkisi

• Main Authors: Seyfullah Işıksal, Ayla Soyer, Recai Ercan
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: Sucuk; pastirma; desorption isotherm; B.E.T.; G.A.B.; temperature; pastırma; desorpsiyon izotermi; sıcaklık
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6841/91755?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Bu araştırmada, geleneksel et ürünlerinden sucuk ve pastırmanın 5, 15 ve 25 oC’de desorpsiyon izotermleri belirlenmiş ve elde edilen deneysel verilerin B.E.T. ve G.A.B. modellerine uygunlukları incelenmiştir. Sucuk ve pastırma için elde edilen desorpsiyon izotermleri, sıcaklık arttıkça denge nem içeriğinin azaldığını göstermiştir. Bu durum, desorpsiyon izotermlerinin sıcaklığa bağlı olduğunu göstermektedir. 0.1–0.5 aw aralığında, hem sucuk hem de pastırma için elde edilen desorpsiyon verilerine her üç sıcaklık derecesinde de B.E.T. modelinin uyduğu belirlenmiştir. Buna karşın daha geniş bir aw aralığında (0.1–0.9), her iki üründe de G.A.B. modelinin 5 ve 15 oC’de uyduğu saptanırken, 25 oC’de bu uyum gözlenmemiştir.