Comparação dos teores de cobre e zinco em leguminosas cruas e após serem processadas termicamente em meio salino e aquoso Evaluation of total amount of copper and zinc by legumes raw and thermally processed ina an aqueous and saline medium

Comparação dos teores de cobre e zinco em leguminosas cruas e após serem processadas termicamente em meio salino e aquoso Evaluation of total amount of copper and zinc by legumes raw and thermally processed ina an aqueous and saline medium

O cobre e o zinco participam de diversas reações no organismo, diretamente ou como co-fatores de enzimas, e são considerados essenciais. Avaliar os teores destes, em leguminosas cruas e após processamento térmico, permite um conhecimento do comportamento destes metais em meio salino e aquoso o que a...

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Bibliographic Details
Main Authors: E. C. B. Andrade, A. M. Barros, A. C. P. Magalhães, L. L. C. Castro, I. Takasei
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2004-09-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
leguminosas
cobre
zinco
biodisponibilidade
legumes
copper
zinc
bio-availability
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300002

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