Efecto de la maduración, coción y congelamiento sobre la suavidad, rendimiento y carga microbiana del corte de solomo (outside)
Se utilizaron 115 solomos (outside segúnsistema de corte americano) con peso medio de 2,9 kg. Cincofueron destinados a pruebas de variación interna en fuerza decorte y 10 para análisis químicos de composición preliminares.Ochenta fueron empacados al vacío y madurados a 7 ºC duran-te siete días y po...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2005-01-01
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| Series: | Agronomía Mesoamericana |
| Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43716210 |