Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma

Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma

Doğadan avlanan ve ağ kafeslerde yetiştirilen çipura (Sparus aurata L., 1758) balıkları –24 oC de 9 ay süreyle muhafaza edilerek, fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite kriterleri incelenmiştir. Çalışmada, tiyobarbitürik asit değeri (TBA), mg malonaldehit/kg örnek, Toplam Uçucu Baz-Nitrojen (TVB-N) ve...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Şükran Çaklı
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6794/91396?publisher=gidadernegi
id doaj-68b010b586604a84afd6ac515c05d866
record_format Article
spelling doaj-68b010b586604a84afd6ac515c05d8662020-11-24T20:51:31ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01214138Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir AraştırmaŞükran ÇaklıDoğadan avlanan ve ağ kafeslerde yetiştirilen çipura (Sparus aurata L., 1758) balıkları –24 oC de 9 ay süreyle muhafaza edilerek, fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite kriterleri incelenmiştir. Çalışmada, tiyobarbitürik asit değeri (TBA), mg malonaldehit/kg örnek, Toplam Uçucu Baz-Nitrojen (TVB-N) ve Trimetilamin oksit içeriği (TMAO-N), mg N/100 g örnek olarak ölçülmüşlerdir. Dondurulmuş balıklar aynı zamanda duyusal özellikler (lezzet, doku, iç ve dış görünüş ve renk) bakımından da değerlendirilmişlerdir. Balık örneklerinin 9 aylık depolama periyodundan sonra iyi kalite özelliklerini yitirmeye başladıkları saptanmıştır. Diğer yandan bu bildiri, duyusal özellik puanları ile birleşmiş olarak TBA içeriklerinin dondurulmuş balığın kalitesini sınıflandırma için iyi bir gösterge olduğunu göstermiştir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6794/91396?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Şükran Çaklı
spellingShingle Şükran Çaklı
Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma
Gıda
-
-
author_facet Şükran Çaklı
author_sort Şükran Çaklı
title Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma
title_short Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma
title_full Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma
title_fullStr Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma
title_full_unstemmed Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma
title_sort doğadan avlanan ve ağ kafeslerde yetiştirilen çipura sparus aurata., 758) balıklarının dondurularak muhafazası üzerine bir araştırma
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Doğadan avlanan ve ağ kafeslerde yetiştirilen çipura (Sparus aurata L., 1758) balıkları –24 oC de 9 ay süreyle muhafaza edilerek, fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite kriterleri incelenmiştir. Çalışmada, tiyobarbitürik asit değeri (TBA), mg malonaldehit/kg örnek, Toplam Uçucu Baz-Nitrojen (TVB-N) ve Trimetilamin oksit içeriği (TMAO-N), mg N/100 g örnek olarak ölçülmüşlerdir. Dondurulmuş balıklar aynı zamanda duyusal özellikler (lezzet, doku, iç ve dış görünüş ve renk) bakımından da değerlendirilmişlerdir. Balık örneklerinin 9 aylık depolama periyodundan sonra iyi kalite özelliklerini yitirmeye başladıkları saptanmıştır. Diğer yandan bu bildiri, duyusal özellik puanları ile birleşmiş olarak TBA içeriklerinin dondurulmuş balığın kalitesini sınıflandırma için iyi bir gösterge olduğunu göstermiştir.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6794/91396?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT sukrancaklı dogadanavlananveagkafeslerdeyetistirilencipurasparusaurata758balıklarınındondurularakmuhafazasıuzerinebirarastırma
_version_ 1716802024342814720

Similar Items