Empleo de la espectrometría de masas como herramienta para la determinación de tóxicos en alimentos: hacia la seguridad alimentaria.
En los alimentos se pueden encontrar un gran número de sustancias tóxicas, tales como plaguicidas, antibióticos y toxinas, presentando distintos orígenes (naturales o sintéticos) y niveles de toxicidad para la salud humana. Este tipo de compuestos se encuentran generalmente a muy bajas concentra...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ministerio de Sanidad y Consumo
2007-01-01
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| Series: | Revista Española de Salud Pública |
| Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=17081504 |
| Summary: | En los alimentos se pueden encontrar un gran número de
sustancias tóxicas, tales como plaguicidas, antibióticos y toxinas,
presentando distintos orígenes (naturales o sintéticos) y
niveles de toxicidad para la salud humana. Este tipo de compuestos
se encuentran generalmente a muy bajas concentraciones
en matrices muy complejas, por lo que es necesario la utilización
de metodologías lo más fiables posibles. En este
sentido, el empleo de las técnicas cromatográficas (de gases y
de líquidos) acopladas a detectores de espectrometría de masas
ha permitido la detección adecuada de este tipo de sustancias
en los alimentos a concentraciones extremadamente bajas. Por
ello, y en función de las características del contaminante, se
debe elegir la técnica cromatográfica que posibilite una mejor
separación del contaminante de los interferentes presentes en
la matriz, así como de los contaminantes entre sí. Esta metodología
proporciona datos de gran valor que mejoran nuestro
conocimiento de la Salud Pública a través de la Seguridad Alimentaria. |
|---|---|
| ISSN: | 1135-5727 2173-9110 |