Deshidratación de banano y cambio químicos ocurridos durante el proceso

• Main Authors: C. Reyes de, R. Guzmán, C. Camargo
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Nacional de Colombia 2009-07-01
• Series: Revista Colombiana de Química
• Subjects: Química análitica; Deshidratación de alimentos; Conservación de alimentos; deshidratación del banano; Banano; Nutrientes
• Online Access: http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/10177

Como el banano es una fruta muy alterable, es necesario transformarla<br />a estados más estables para prolongar su conservación.<br />Uno de los procesos más sencillos y fáciles de realizar es la deshidratación; en nuestro país ya se efectúa pero necesita una tecnificación y un estudio químico a fondo sobre los cambios ocurridos<br />a los diferentes constituyentes de la pulpa de banano.<br />En este trabajo se buscaron las condiciones óptimas en las<br />cuales podría realizarse la deshidratación del banano, para que la<br />pérdida de nutrientes fuera mínima, y se evaluaron los cambios<br />químicos ocurridos durante dicho proceso.