INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE

INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE

La refrigeración de la leche reduce el ritmo de multiplicación y actividad de los microorganismos, pero ha generado nuevos problemas relacionados con el crecimiento y la actividad de los microorganismos psicrótrofos, que son aquellos que crecen a temperaturas inferiores a 7 °C, independientemente de...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Restrepo L. P., Novoa C. F.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2007-11-01
Series:	Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia
Subjects:	leche refrigeración psicrótrofos Pseudomonas fluorescens proteólisis caseínas.
Online Access:	http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/remevez/article/view/17712

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