DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE PULPA DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.): INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA Y LA CONCENTRACIÓN

DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE PULPA DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.): INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA Y LA CONCENTRACIÓN

La deshidratación osmótica en la industria de alimentos mejora la calidad de productos hortofrutícolas y aumenta su estabilidad. En el presente trabajo, se evaluó la cinética de deshidratación osmótica en pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.), a partir del índice de efectividad y se estudió la i...

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Bibliographic Details
Main Authors: Diofanor Acevedo, Diego Tirado, Luis Guzmán
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales 2014-06-01
Series:Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica
Subjects:
Productos hortofrutícolas
índice de efectividad
pérdida de agua (WL)
pérdida de peso (WR)
ganancia de sólidos (GS)
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-42262014000100014&lng=en&tlng=en

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