Rennetlenmede Yağ Globüllerinin Varlığında Süt Proteinlerinin Hidrofobik Etkileşimleri Üzerine Ultrafiltrasyonun Etkisi

Rennetlenmede Yağ Globüllerinin Varlığında Süt Proteinlerinin Hidrofobik Etkileşimleri Üzerine Ultrafiltrasyonun Etkisi

Bu çalışmada yağsız ve yağlı süt örnekleri ultrafiltrasyon (UF) ile 2 kat konsantre edilmiştir. Sonra yağsız süt retentatları krema ile yağlı süt retentatının protein/yağ oranı ile aynı ve 2 katı olacak şekilde rekombine edilmiştir. Süt proteinleri ve yağ globüllerindeki modifikasyon protein yüzey h...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Yaşar K. Erdem, Zerrin Yüksel
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Milk
poteins
ft
utrafiltration
surfacehdrophobicity
casein
renneting. 
Süt
proteinler
yağ
ultrafiltrasyon
yüzey hidrofobisitesi
kazein
rennetleme. 
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6798/91434?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6798/91434?publisher=gidadernegi

Similar Items