| Summary: | Nous ne saurions insister suffisamment sur l'importance des investissements, et les difficultés financières souvent rencontrées par les viticulteurs à la suite de création ou d'agrandissement de chais, compte-tenu des difficultés économiques actuelles du marché du vin.
En conséquence, avant tout investissement important, il est indispensable d'étudier le problème dans son ensemble afin de laisser à la fatalité la prise la plus faible possible.
Un chai se prépare plusieurs années à l'avance, car une large information est nécessaire : des techniciens, des organismes, des organismes, des publications spécialisées sont au service des viticulteurs. Il faut en user largement.
Dans cette courte présentation nous n'avons pas eu d'autres prétentions que celles de mettre en garde le producteur contre la complexité des problèmes que pose l'aménagement des caves de vinification.
Nous vous proposons de revenir ultérieurement sur un certain nombre d'entre eux.
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