EFECTO DEL CORTE Y TEMPERATURA DE SECADO EN HORNO CONVECTIVO SOBRE EL COLOR DEL PIMIENTO DULCE (Capsicum annuum L.)

El pimiento dulce ( Capsicum annuum L.) es un vegetal de alto interés nutritivo, el cual es deshidratado para obtener mayor preservación. El secado de pimiento genera daño térmico representado por la pérdida de nutrientes. La medida del color es una técnica de...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ricardo Martínez-Zamora, Guadalupe Vega-Peña, Christian O. Díaz-Ovalle, Susana Altamirano-Romo, Florianne Castillo-Borja
Format: Article
Language:Spanish
Published: Executive Business School 2016-01-01
Series:Avances en Ciencias e Ingeniería
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=323649144005