Ankara Piyasasındaki Tereyağların Saflık Kontrolu Üzerinde Gaz Kromatografisi ile İncelemeler

• Main Authors: Mustafa Metin, Emel Sezgin
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6781/91304?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Ankara piyasasından temin edilen 20 tereyağı numunesi, yemeklik margarinlerle katkılı olup olmadıkları bakımından gaz-kromatografisi ile incelenmiştir. Saflığı belli tereyağı ve 3 ayrı marka margarin de incelemeye alınarak bütün numunelerin yağ asitleri spektrumu tesbit edilmiş ve birbirleriyle karşılaştırılmıştır. Bu karşılaştırmada: a) minör yağ asitleri, b) esas yağ asitleri, c) bazı yağ asitleri arasındaki oranlar tetkik edilmiştir. Tereyağı numunelerinde minör yağ asitleri miktarı toplu halde %1.56-3.94 arasında oynarken, margarinlerde en fazla %0.30 olarak tesbit edilmiştir. Esas yağ asitleri bakımından da önemli farklar tesbit edilmiş, özellikle oleik, linoleik ve miristik asit değerlerinden tereyağı numunelerinin margarinlerle katkılı olmadığı anlaşılmıştır. Muhtelif yağ asitleri arasındaki oranlar tesbit edilmiş, bunlara ait değerler cetvel ve şekillerle gösterilmiştir. Oranlardan da elde edilen sonuç, tereyağı numunelerine margarinlerle bir hilenin yapılmadığını ortaya koymuştur. C16/C14 oranı margarinde en az 12.33 iken, numunelerdeki en yüksek değer 3.88 olarak saptanmıştır. C18-1/C18-0 C18-2/C18-1 ve C18-3/C18-2 oranlarından elde edilen değerler de normal sınırlar içerisinde kalmıştır. Ayrıca yağ asitleri arasında tesbit edilen oranlar, diğer bazı araştırmacılar tarafından bulunan değerlerle karşılaştırılarak kritiği yapılmıştır.