Préoccupations nutritionnelles et communication de l’industrie

• Main Author: Busson Valérie
• Format: Article
• Language: English
• Published: EDP Sciences 2000-01-01
• Series: Oléagineux, Corps gras, Lipides
• Online Access: http://dx.doi.org/10.1051/ocl.2000.0099
• ISSN: 1258-8210; 1950-697X

Aujourd’hui, dans un contexte alimentaire mouvementé, guidé par des enjeux politiques et économiques d’envergure, bouleversé par les craintes croissantes des consommateurs (qu’elles soient fondées ou non) et par de véritables révolutions en termes d’offre, les industries agro-alimentaires s’efforcent de proposer aux consommateurs des produits dont la mission dépasse les attentes en qualités habituellement exprimées : il s’agit de tenir compte dans le développement des produits des résultats des données scientifiques internationales, sans transiger sur la qualité et le goût des produits dont il faut rappeler qu’ils doivent être consommés par tous. Ainsi, les produits de marque sont ils reconnus par les consommateurs non seulement sur des identités d’emballage mais sur un aspect, une texture un goût définis. Modifier une formule pour actualiser sa composition en tenant compte des plus récentes données scientifiques constitue donc un véritable défi pour les développeurs qui doivent optimiser les recettes en modifiant le moins de paramètres apparents possible pour ne pas risquer de déstabiliser l’identité du produit concerné. Au-delà, il faudra que la communication du produit s’inscrive dans une réalité réglementaire, parfois contraignante, et tienne compte du niveau d’informations réel du consommateur. Pour illustrer ces propos, nous prendrons trois exemples.