INFLUENCIA DE GOMA XANTAN Y GOMA GUAR SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LECHE SABORIZADA CON COCOA INFLUÊNCIA DA GOMA XANTANA E GUAR SOBRE AS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO LEITE AROMATIZADO COM CACAU INFLUENCE OF GUM XANTHAN AND GUAR ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF COCOA- FLAVORED MILK BEVERAGE

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En las bebidas lácteas son utilizados diferentes hidrocoloides con el fin de estabilizar el sistema líquido, en este sentido es necesario determinar la interacción entre algunos hidrocoloides en la matriz alimenticia. El objetivo de este trabajo fue evaluar 3 estabilizantes: goma guar, goma xantan y...

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Bibliographic Details
Main Authors: MÓNICA M. OSPINA, JOSÉ U. SEPULVEDA, DIEGO A RESTREPO, KENNETH R. CABRERA, HÉCTOR SUÁREZ
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad del Cauca 2012-06-01
Series:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Subjects:
Hidrocoloides
Estabilizantes
Carragenina
Bebidas Lácteas
Hidrocolóides
Estabilizadores
Bebidas lácteas
Hydrocolloids
Stabilizers
Kappa
carrageenan
Xanthan
guar
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612012000100007

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