Influência da relação superfície/volume e do tempo de fritura sobre as alterações da mistura azeite de dendê-óleo de soja Factors influence of surface/volume ratio and frying time on the alterations to the "Dendê" and soybean oil mixture

Objetivou-se com este estudo determinar a influência dos fatores relação superfície/volume (S/V) e tempo de fritura sobre a alteração da mistura azeite de dendê-óleo de soja em frituras descontínuas de batatas chips.Foram realizados dois procedimentos de fritura com relações S/V de 0,5 e 1,0 cm-1 e...

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Bibliographic Details
Main Authors: Cassia Roberta Malacrida, Neuza Jorge
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2006-08-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000400019