Les acides gras libres du vin; observations sur leur origine
L'addition d'écorces de levure ou de lies fraîches dans un milieu alcoolique entraîne une augmentation de la teneur en acides gras libres suivie d'une diminution progressive; les lies fraîches ne cèdent pratiquement pas d'acide palmitoléique, inhibiteur de l'activité malolac...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1998-12-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1267 |