Comparison of phenol content and antioxidant capacity of nuts Comparação entre o conteúdo de fenólicos e capacidade antioxidante de sementes

• Main Authors: Lucile Tiemi Abe, Franco Maria Lajolo, Maria Inés Genovese
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010-05-01
• Series: Food Science and Technology
• Subjects: capacidade antioxidante; ácido elágico; fenólicos; nozes; pinhão; castanha-do-pará; antioxidant capacity; ellagic acid; phenols; nuts; pinhao seeds; Brazil nuts
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500038
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X

Frequent nut intake is associated with protective effects against cardiovascular diseases. In addition to the generally high contents of unsaturated fatty acids, polyphenol compounds seem to be also implicated in health promoting effects of nuts due to their antioxidant properties. In this way, eleven different kinds of nuts, including pinhao seeds (Araucaria angustifolia) and Brazil nuts (Bertholletia excelsa), typical of Brazil, were analyzed for the content of phenol compounds, including the potent anti-mutagenic and anti-cancer ellagic acid, and antioxidant capacity of methanolic extracts. The antioxidant capacity varied a hundred times among the different nuts, from 1.2 to 120 mg of Trolox equivalents.100 g-1 (FW). Total ellagic acid was determined after acid hydrolysis of ellagitannins and ellagic acid glycosides, and it was detected in only 3 of the 11 samples. The content of free and total ellagic acid in nuts varied from 0.37 to 41 and from 149 (chestnuts) to 823 (walnuts) mg.100 g-1 (FW), respectively. Among nuts, samples with the highest contents of ellagic acid (walnuts and pecans) also presented the highest total phenol contents and DPPH radical scavenging capacities. Pinhao seeds and Brazil nuts did not present significant amounts of phenols nor antioxidant capacity.<br>O consumo frequente de nozes está associado a efeitos protetores contra doenças cardiovasculares. Além do alto teor de ácidos graxos insaturados, os compostos polifenólicos também parecem implicados nos efeitos promotores da saúde devido a suas propriedades antioxidantes. Desta forma, onze tipos de nozes/sementes, incluindo pinhão (Araucaria angustifolia) e castanha-do-pará (Bertholletia excelsa), típicos do Brasil, foram analisados em relação ao seu conteúdo de fenólicos, incluindo ácido elágico, tido como potente antimutagênico e anticancerígeno, e capacidade antioxidante dos extratos metanólicos. A capacidade antioxidante variou cem vezes entre as diferentes amostras, de 1,2 a 120 mg equivalentes de Trolox.100 g-1 (b.u.). O ácido elágico total, determinado após hidrólise ácida dos elagitaninos e glicosídeos de ácido elágico, foi detectado em apenas 3 amostras. Os conteúdos de ácido elágico livre e total variaram de 0,37 a 41 e de 149 (castanha portuguesa) a 823 (nozes) mg.100 g-1 (b.u.), respectivamente. As amostras com os maiores teores de ácido elágico (nozes e pecans) também apresentaram os conteúdos de fenólicos totais e a capacidade de sequestro do radical DPPH mais elevados. O pinhão e a castanha-do-pará não apresentaram quantidades significativas de fenólicos nem elevada capacidade antioxidante.