Вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначення

Показана перспективність розробки безглютенових хлібобулочних виробів. Досліджено вплив компонентів рідкої фази тіста і ферменту трансглуміназа на ступень пенетрації парових дрібноштучних хлібобулочних виробів із рисового тіста. Експериментально доведено доцільність використання кисломолочної сирова...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Ольга Миколаївна Шаніна, Євгеній Вікторович Жуков, Анна Владленівна Нурєєва
Format:	Article
Language:	English
Published:	PC Technology Center 2016-03-01
Series:	Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva
Subjects:	social catering rice dough steam treatment penetration degree hardening
Online Access:	http://journals.uran.ua/tarp/article/view/65462

id	doaj-5a2e79c7e93b4bbeaacdf0e22f57c232
record_format	Article
spelling	doaj-5a2e79c7e93b4bbeaacdf0e22f57c2322020-11-25T02:38:51ZengPC Technology CenterTehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva2226-37802312-83722016-03-0124(28)303510.15587/2312-8372.2016.6546265462Вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначенняОльга Миколаївна Шаніна0Євгеній Вікторович Жуков1Анна Владленівна Нурєєва2Petro Vasylenko Kharkiv National Technical University of Agriculture, Str. Artema 44, Kharkiv, Ukraine, 61002Kharkiv Institute of Trade and Economics of Kyiv National University of Trade and Economics, O. Yarosh str. 8, Kharkiv, Ukraine, 61045Kharkiv Institute of Trade and Economics of Kyiv National University of Trade and Economics, O. Yarosh str. 8, Kharkiv, Ukraine, 61045Показана перспективність розробки безглютенових хлібобулочних виробів. Досліджено вплив компонентів рідкої фази тіста і ферменту трансглуміназа на ступень пенетрації парових дрібноштучних хлібобулочних виробів із рисового тіста. Експериментально доведено доцільність використання кисломолочної сироватки і ферменту трансглутаміназа в рецептурі тіста з рисового борошна. Визначено механізм впливу сироватки і трансглутаміназа на структуру готових виробів.http://journals.uran.ua/tarp/article/view/65462social cateringrice doughsteam treatmentpenetration degreehardening
collection	DOAJ
language	English
format	Article
sources	DOAJ
author	Ольга Миколаївна Шаніна Євгеній Вікторович Жуков Анна Владленівна Нурєєва
spellingShingle	Ольга Миколаївна Шаніна Євгеній Вікторович Жуков Анна Владленівна Нурєєва Вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначення Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva social catering rice dough steam treatment penetration degree hardening
author_facet	Ольга Миколаївна Шаніна Євгеній Вікторович Жуков Анна Владленівна Нурєєва
author_sort	Ольга Миколаївна Шаніна
title	Вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначення
title_short	Вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначення
title_full	Вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначення
title_fullStr	Вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначення
title_full_unstemmed	Вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначення
title_sort	вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначення
publisher	PC Technology Center
series	Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva
issn	2226-3780 2312-8372
publishDate	2016-03-01
description	Показана перспективність розробки безглютенових хлібобулочних виробів. Досліджено вплив компонентів рідкої фази тіста і ферменту трансглуміназа на ступень пенетрації парових дрібноштучних хлібобулочних виробів із рисового тіста. Експериментально доведено доцільність використання кисломолочної сироватки і ферменту трансглутаміназа в рецептурі тіста з рисового борошна. Визначено механізм впливу сироватки і трансглутаміназа на структуру готових виробів.
topic	social catering rice dough steam treatment penetration degree hardening
url	http://journals.uran.ua/tarp/article/view/65462
work_keys_str_mv	AT olʹgamikolaívnašanína vplivtehnologíčnihfaktorívnastupínʹpenetracííhlíbobuločnihvirobívspecíalʹnogopriznačennâ AT êvgeníjvíktorovičžukov vplivtehnologíčnihfaktorívnastupínʹpenetracííhlíbobuločnihvirobívspecíalʹnogopriznačennâ AT annavladlenívnanurêêva vplivtehnologíčnihfaktorívnastupínʹpenetracííhlíbobuločnihvirobívspecíalʹnogopriznačennâ
_version_	1724789350006259712

Вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначення

Similar Items