Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve Mikroflora

Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve Mikroflora

Kuru baklagillerde küf kontaminasyon seviyesi ve küf florasının belirlenmesinin amaçlandığı bu çalışmada farklı illerden temin edilen 230 baklagil örneği denemeye alınmıştır. Örneklerin küf kontaminasyon düzeylerinin yüksek olduğu (3x103-5x108 kolon/g) gözlenmiştir. İzole edilen küflerin büyük çoğun...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: N. Aran, Ş. Topal, D. Eke
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6808/91519?publisher=gidadernegi
id doaj-597a947e3f054d30b9428760161ebbd8
record_format Article
spelling doaj-597a947e3f054d30b9428760161ebbd82020-11-24T22:51:31ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01121138Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve MikrofloraN. AranŞ. TopalD. EkeKuru baklagillerde küf kontaminasyon seviyesi ve küf florasının belirlenmesinin amaçlandığı bu çalışmada farklı illerden temin edilen 230 baklagil örneği denemeye alınmıştır. Örneklerin küf kontaminasyon düzeylerinin yüksek olduğu (3x103-5x108 kolon/g) gözlenmiştir. İzole edilen küflerin büyük çoğunluğunu Penicillium’ların (%55) oluşturduğu, bunları sırası ile Aspergillus (%29), Cladosporium (%5) ve Rhizopus (%3) türleri ile diğer küf cinslerinin izlediği, tür düzeyindeki incelemelerde ise toksik küflerin mevcudiyetleri saptanmıştır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6808/91519?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author N. Aran
Ş. Topal
D. Eke
spellingShingle N. Aran
Ş. Topal
D. Eke
Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve Mikroflora
Gıda
-
-
author_facet N. Aran
Ş. Topal
D. Eke
author_sort N. Aran
title Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve Mikroflora
title_short Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve Mikroflora
title_full Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve Mikroflora
title_fullStr Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve Mikroflora
title_full_unstemmed Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve Mikroflora
title_sort kuru baklagillerde tüketim aşamasında küf kontaminasyon düzeyi ve mikroflora
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Kuru baklagillerde küf kontaminasyon seviyesi ve küf florasının belirlenmesinin amaçlandığı bu çalışmada farklı illerden temin edilen 230 baklagil örneği denemeye alınmıştır. Örneklerin küf kontaminasyon düzeylerinin yüksek olduğu (3x103-5x108 kolon/g) gözlenmiştir. İzole edilen küflerin büyük çoğunluğunu Penicillium’ların (%55) oluşturduğu, bunları sırası ile Aspergillus (%29), Cladosporium (%5) ve Rhizopus (%3) türleri ile diğer küf cinslerinin izlediği, tür düzeyindeki incelemelerde ise toksik küflerin mevcudiyetleri saptanmıştır.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6808/91519?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT naran kurubaklagillerdetuketimasamasındakufkontaminasyonduzeyivemikroflora
AT stopal kurubaklagillerdetuketimasamasındakufkontaminasyonduzeyivemikroflora
AT deke kurubaklagillerdetuketimasamasındakufkontaminasyonduzeyivemikroflora
_version_ 1725669274434928640

Similar Items