Absorção de água e propriedades espumantes de farinhas extrusadas de trigo e soja Water absorption and whipping properties of extrusion-cooked wheat-soybean flours

Absorção de água e propriedades espumantes de farinhas extrusadas de trigo e soja Water absorption and whipping properties of extrusion-cooked wheat-soybean flours

Com o objetivo de verificar a possibilidade do uso de farinha extrusada de trigo e soja para bolo esponja, foram estudadas absorção de água (AA) e propriedades espumantes destas farinhas, as quais foram, anteriormente, extrusadas em três velocidades de rotação de parafuso (VRP) e três temperaturas d...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Sin H. Wang, Geisa O. Rocha, Talita P. Nascimento, José L.R. Ascheri
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
farinha pré-cozida
mistura de trigo e soja
propriedades tecnológicas
pre-cooked flour
wheat-soybean mixture
technological properties
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200035

Similar Items

Similar Items