CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO REPOLHO ROXO (Brassica oleracea)

• Main Authors: Gilcenir dos Santos, Sharlene Dias, Patrícia Constant, João Antonio Belmino dos Santos
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Associação Acadêmica de Propriedade Intelectual 2014-07-01
• Series: Revista GEINTEC
• Online Access: http://www.revistageintec.net/portal/index.php/revista/article/view/284

<p><em>O repolho roxo é uma planta herbácea, originária do mediterrâneo, encontrada em todos os períodos do ano, contemplador de poucas calorias e rico em antocianina, um pigmento natural, de fácil extração, solúvel em água que confere a coloração vermelha a alimentos, podendo ser utilizado na indústria alimentícia em substituição aos corantes sintéticos. O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química do repolho roxo e do seu extrato obtido por maceração em etanol 70% acidificado com HCl 1N e concentrado em evaporador rotatório com intuito de ser utilizado para a obtenção de um corante natural, possuidor de substância promissora na prevenção de doenças degenerativas como o câncer e doenças cardiovasculares. Foram determinados pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis(°Brix), atividade de água, umidade e cor . Tanto repolho roxo in natura quanto o seu extrato concentrado apresentou um elevado teor de água e baixa acidez, condições favorável ao desenvolvimento de microorganismo, houve perda na coloração vermelha na produção do extrato concentrado. </em></p>