Визначення раціональних параметрів технологічного процесу виробництва оздоблювальних напівфабрикатів

• Main Authors: Світлана Борисівна Омельченко, Андрій Богданович Горальчук, Наталя Василівна Федак
• Format: Article
• Language: English
• Published: PC Technology Center 2015-02-01
• Series: ScienceRise
• Subjects: foam; emulsion; foam and emulsion system; semi-finished product; homogenization; foaming ability; mechanical strength
• Online Access: http://journals.uran.ua/sciencerise/article/view/37470
• ISSN: 2313-6286; 2313-8416

<p>Представлено аналіз експериментальних даних щодо визначення параметрів технологічного процесу виробництва оздоблювальних напівфабрикатів на основі рослинних олій. Визначено основні критерії контролю виробництва оздоблювальних напівфабрикатів, узагальнено результати досліджень параметрів відновлення молочної сировини, параметрів гомогенізації емульсії, що дозволяють отримати напівфабрикат, збивання якого забезпечує високу піноутворюючу здатність, стійкість піни та механічну міцність піни оздоблювальних напівфабрикатів</p>