Incidence de certains polysaccharides insolubles sur la fermentation alcoolique

Incidence de certains polysaccharides insolubles sur la fermentation alcoolique

La stimulation de la fermentation alcoolique par les écorces de levure est liée en particulier à la constitution polysaccharidique de ce matériau. Un polysaccharide couramment utilisé en œnologie, la cellulose, possède également la capacité d'adsorber certaines substances inhibitrices et, en co...

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Bibliographic Details
Main Authors: Françoise Larue, Catherine Geneix, Min-Kyung Park, Yasuo Murakami, Suzanne Lafon-Lafourcade, Pascal Ribéreau-Gayon
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1985-03-01
Series:OENO One
Subjects:
alcoholic fermentation
yeast ghost
polysaccharide
cellulose
enology
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/1312

Internet

https://oeno-one.eu/article/view/1312

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