Deshidratación osmótica de frutas y vegetales.

Deshidratación osmótica de frutas y vegetales.

La Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto alimenticio en una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el agua en la solución, originando el flujo de agua desde el interior del producto, para...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Zapata Montoya José Edgar, Castro Quintero Gilberto
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 1999-06-01
Series:	Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Subjects:	Deshidratación Osmótica Presión Osmótica Potencial Hídrico.
Online Access:	http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/23782

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