KAJIAN PEMANFAATAN BIJI NANGKA DENGAN PLASTICIZER GLISERIN DARI MINYAK JELANTAH SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN EDIBLE COATING

<p>ABSTRAK<br />Biji nangka adalah salah satu sumber pati yang belum banyak dimanfaatkan<br />selama ini, bahan ini merupakan limbah padat dari pengolahan makanaan berbahan<br />dasar buah Nangka. Biji nangka mempunyai kadar karbohidrat yang tinggi, sehingga<br />dapat...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Diah Mahita Nur Wulandari, Putri Indrian Saktihono, Titi Susilowati
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Department of Food Technology 2017-03-01
Series:Jurnal Teknologi Pangan
Online Access:http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/677
id doaj-54a10f613ea848f4810dee53e463f78d
record_format Article
spelling doaj-54a10f613ea848f4810dee53e463f78d2020-11-25T00:29:47ZindDepartment of Food TechnologyJurnal Teknologi Pangan1978-41632654-52922017-03-0110210.33005/jtp.v10i2.677572KAJIAN PEMANFAATAN BIJI NANGKA DENGAN PLASTICIZER GLISERIN DARI MINYAK JELANTAH SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN EDIBLE COATINGDiah Mahita Nur WulandariPutri Indrian SaktihonoTiti Susilowati<p>ABSTRAK<br />Biji nangka adalah salah satu sumber pati yang belum banyak dimanfaatkan<br />selama ini, bahan ini merupakan limbah padat dari pengolahan makanaan berbahan<br />dasar buah Nangka. Biji nangka mempunyai kadar karbohidrat yang tinggi, sehingga<br />dapat diekstrak senyawa patinya sebagai bahan edible coating. Proses polimerisasi<br />pati biji nangka sebagai edible coating dapat dibantu dengan penambahan plasticizer<br />gliserin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan plasticizer<br />gliserin terhadap uji mekanik berupa elongation dan tensile strength. Penelitian ini<br />dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu pembuatan pati dari biji nangka, gliserin dari<br />minyak jelantah, dan pembuatan edible coating. Metode yang digunakan dalam<br />pembuatan edible coating adalah pencampuran pati 10, 15, 20, 25, 30 gram dengan<br />menggunakan plasticizer gliserin sebanyak 30, 40, 50 dan 60 mL. Hasil uji mekanik,<br />yaitu tensile strength dan elongation, menunjukkan bahwa kenaikan kadar gliserin<br />mengakibatkan penurunan tensile strength dan kenaikan elongation. Edible coating<br />yang dihasilkan dapat digunakan sebagai pengemas makanan, yaitu lombok kecil,<br />lombok besar, tomat serta buah stroberi, dan dapat menghambat proses pembusukan.<br />Hasil penelitian menunjukkan bahwa tensile strength paling besar adalah pada pati 10<br />gram dan 50mL gliserin yaitu sebesar 33,39 Mpa, Sedangkan elongation of break<br />adalah sebesar 23,87%.<br />Kata Kunci: Biji Nangka, gliserin, pati, edible coating</p><p><br />ABSTRACT<br />Jackfruits seed is one of starch resource that haven’t used yet in many things.<br />Jackfruit seeds have high levels of carbohydrates, that can be extracted its starch<br />compounds as a material of the edible coating. The polymerization process of jackfruit<br />seeds starch to edible coatings can be assisted by the addition of a plasticizer glycerin.<br />This research aims to know the influence of the addition of glycerin as plasticizer<br />toward the mechanical test (elongation break and tensile strength). The research done<br />by three stages that were making starch from the jackfruits seed, glycerin from used<br />oils, and making of edible coatings. The methods were used in the manufacture of an<br />edible coatings were 10,15, 20, 25, 30 grams respectively, and using glycerin as<br />plasticizer 30, 40, 50 and 60 ml. The results of mechanical test are tensile strength<br />and elongation at break, showed that the increasing of the quantity of a substance in<br />glycerin made tensile strength and elongation at the break. Edible coating produced<br />can be used as food chili are small chili large, tomato a fruit, as the strawberry and<br />could impede the process of putrefaction.The result showed that the most are tensile<br />strength on starch 10 grams and glycerin are 50ml of 33,39 mpa, the elongation at<br />break is 23,87%<br />Keywords : Jackfruit seed, glycerin, starch, edible coating<br /><br /></p>http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/677
collection DOAJ
language Indonesian
format Article
sources DOAJ
author Diah Mahita Nur Wulandari
Putri Indrian Saktihono
Titi Susilowati
spellingShingle Diah Mahita Nur Wulandari
Putri Indrian Saktihono
Titi Susilowati
KAJIAN PEMANFAATAN BIJI NANGKA DENGAN PLASTICIZER GLISERIN DARI MINYAK JELANTAH SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN EDIBLE COATING
Jurnal Teknologi Pangan
author_facet Diah Mahita Nur Wulandari
Putri Indrian Saktihono
Titi Susilowati
author_sort Diah Mahita Nur Wulandari
title KAJIAN PEMANFAATAN BIJI NANGKA DENGAN PLASTICIZER GLISERIN DARI MINYAK JELANTAH SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN EDIBLE COATING
title_short KAJIAN PEMANFAATAN BIJI NANGKA DENGAN PLASTICIZER GLISERIN DARI MINYAK JELANTAH SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN EDIBLE COATING
title_full KAJIAN PEMANFAATAN BIJI NANGKA DENGAN PLASTICIZER GLISERIN DARI MINYAK JELANTAH SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN EDIBLE COATING
title_fullStr KAJIAN PEMANFAATAN BIJI NANGKA DENGAN PLASTICIZER GLISERIN DARI MINYAK JELANTAH SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN EDIBLE COATING
title_full_unstemmed KAJIAN PEMANFAATAN BIJI NANGKA DENGAN PLASTICIZER GLISERIN DARI MINYAK JELANTAH SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN EDIBLE COATING
title_sort kajian pemanfaatan biji nangka dengan plasticizer gliserin dari minyak jelantah sebagai bahan pembuatan edible coating
publisher Department of Food Technology
series Jurnal Teknologi Pangan
issn 1978-4163
2654-5292
publishDate 2017-03-01
description <p>ABSTRAK<br />Biji nangka adalah salah satu sumber pati yang belum banyak dimanfaatkan<br />selama ini, bahan ini merupakan limbah padat dari pengolahan makanaan berbahan<br />dasar buah Nangka. Biji nangka mempunyai kadar karbohidrat yang tinggi, sehingga<br />dapat diekstrak senyawa patinya sebagai bahan edible coating. Proses polimerisasi<br />pati biji nangka sebagai edible coating dapat dibantu dengan penambahan plasticizer<br />gliserin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan plasticizer<br />gliserin terhadap uji mekanik berupa elongation dan tensile strength. Penelitian ini<br />dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu pembuatan pati dari biji nangka, gliserin dari<br />minyak jelantah, dan pembuatan edible coating. Metode yang digunakan dalam<br />pembuatan edible coating adalah pencampuran pati 10, 15, 20, 25, 30 gram dengan<br />menggunakan plasticizer gliserin sebanyak 30, 40, 50 dan 60 mL. Hasil uji mekanik,<br />yaitu tensile strength dan elongation, menunjukkan bahwa kenaikan kadar gliserin<br />mengakibatkan penurunan tensile strength dan kenaikan elongation. Edible coating<br />yang dihasilkan dapat digunakan sebagai pengemas makanan, yaitu lombok kecil,<br />lombok besar, tomat serta buah stroberi, dan dapat menghambat proses pembusukan.<br />Hasil penelitian menunjukkan bahwa tensile strength paling besar adalah pada pati 10<br />gram dan 50mL gliserin yaitu sebesar 33,39 Mpa, Sedangkan elongation of break<br />adalah sebesar 23,87%.<br />Kata Kunci: Biji Nangka, gliserin, pati, edible coating</p><p><br />ABSTRACT<br />Jackfruits seed is one of starch resource that haven’t used yet in many things.<br />Jackfruit seeds have high levels of carbohydrates, that can be extracted its starch<br />compounds as a material of the edible coating. The polymerization process of jackfruit<br />seeds starch to edible coatings can be assisted by the addition of a plasticizer glycerin.<br />This research aims to know the influence of the addition of glycerin as plasticizer<br />toward the mechanical test (elongation break and tensile strength). The research done<br />by three stages that were making starch from the jackfruits seed, glycerin from used<br />oils, and making of edible coatings. The methods were used in the manufacture of an<br />edible coatings were 10,15, 20, 25, 30 grams respectively, and using glycerin as<br />plasticizer 30, 40, 50 and 60 ml. The results of mechanical test are tensile strength<br />and elongation at break, showed that the increasing of the quantity of a substance in<br />glycerin made tensile strength and elongation at the break. Edible coating produced<br />can be used as food chili are small chili large, tomato a fruit, as the strawberry and<br />could impede the process of putrefaction.The result showed that the most are tensile<br />strength on starch 10 grams and glycerin are 50ml of 33,39 mpa, the elongation at<br />break is 23,87%<br />Keywords : Jackfruit seed, glycerin, starch, edible coating<br /><br /></p>
url http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/677
work_keys_str_mv AT diahmahitanurwulandari kajianpemanfaatanbijinangkadenganplasticizergliserindariminyakjelantahsebagaibahanpembuatanediblecoating
AT putriindriansaktihono kajianpemanfaatanbijinangkadenganplasticizergliserindariminyakjelantahsebagaibahanpembuatanediblecoating
AT titisusilowati kajianpemanfaatanbijinangkadenganplasticizergliserindariminyakjelantahsebagaibahanpembuatanediblecoating
_version_ 1725329951538806784