Qualidade físico-química e de fritura de tubérculos de cultivares de batata na safra de inverno Physicochemical and frying quality of potato cultivars in winter season

Qualidade físico-química e de fritura de tubérculos de cultivares de batata na safra de inverno Physicochemical and frying quality of potato cultivars in winter season

Com o aumento do consumo de batata processada na forma de fritura, torna-se essencial a identificação dos parâmetros de qualidade dos tubérculos de batata. Objetivou-se avaliar a composição físico-química e qualidade de fritura de tubérculos de cultivares de batata, produzidos na safra de inverno. O...

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Bibliographic Details
Main Authors: Adalton M Fernandes, Rogério P Soratto, Regina Marta Evangelista, Israel Nardin
Format: Article
Language:English
Published: Associação Brasileira de Olericultura 2010-09-01
Series:Horticultura Brasileira
Subjects:
Solanum tuberosum
matéria seca
açúcares redutores
cor da polpa
cor do chips
dry matter
reducing sugars
flesh colour
chips colour
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362010000300010

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