Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar

Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar

Turşuluk hıyarlar, ticari üretimde, aralarında salamura fermentasyonunun da bulunduğu  çeşitli yöntemlerle işlenirler. Laktik asit bakterileri yeterli tuz ve uygun çevre koşullarında hıyarları fermentasyona uğratırlar. Başlangıçta diğer mikroorganizmalara oranla ortamda daha düşük sayıda bulunan lak...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Erhan İç, Filiz Özçelik
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6996/93197?publisher=gidadernegi
id doaj-52b482c46aa24913b946c5452443a562
record_format Article
spelling doaj-52b482c46aa24913b946c5452443a5622020-11-25T00:28:43ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01203138Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen MikroorganizmalarErhan İçFiliz ÖzçelikTurşuluk hıyarlar, ticari üretimde, aralarında salamura fermentasyonunun da bulunduğu  çeşitli yöntemlerle işlenirler. Laktik asit bakterileri yeterli tuz ve uygun çevre koşullarında hıyarları fermentasyona uğratırlar. Başlangıçta diğer mikroorganizmalara oranla ortamda daha düşük sayıda bulunan laktik asit bakterileri ürettikleri asitler ve diğer yan ürünler sayesinde zamanla baskın hale geçerlerken diğer mikroorganizmaların gelişmelerini engellerler ve ortamda başlıca mikroorganizma grubu olarak kalırlar. Bu yayında, laktik asit fermentasyonu sırasında ortaya çıkan mikroorganizmalar ve aralarındaki ilişkiler açıklanmaya çalışılmıştır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6996/93197?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Erhan İç
Filiz Özçelik
spellingShingle Erhan İç
Filiz Özçelik
Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar
Gıda
-
-
author_facet Erhan İç
Filiz Özçelik
author_sort Erhan İç
title Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar
title_short Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar
title_full Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar
title_fullStr Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar
title_full_unstemmed Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar
title_sort hıyar turşusu fermentasyonunda görülen mikroorganizmalar
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Turşuluk hıyarlar, ticari üretimde, aralarında salamura fermentasyonunun da bulunduğu  çeşitli yöntemlerle işlenirler. Laktik asit bakterileri yeterli tuz ve uygun çevre koşullarında hıyarları fermentasyona uğratırlar. Başlangıçta diğer mikroorganizmalara oranla ortamda daha düşük sayıda bulunan laktik asit bakterileri ürettikleri asitler ve diğer yan ürünler sayesinde zamanla baskın hale geçerlerken diğer mikroorganizmaların gelişmelerini engellerler ve ortamda başlıca mikroorganizma grubu olarak kalırlar. Bu yayında, laktik asit fermentasyonu sırasında ortaya çıkan mikroorganizmalar ve aralarındaki ilişkiler açıklanmaya çalışılmıştır.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6996/93197?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT erhanic hıyartursusufermentasyonundagorulenmikroorganizmalar
AT filizozcelik hıyartursusufermentasyonundagorulenmikroorganizmalar
_version_ 1725334642779750400

Similar Items