Conservas de minimilho (Zea mays, L.) orgânico: Processamento e aceitação sensorial

• Main Authors: Alana Rodrigues de Melo, Adriana Santuzza de Oliveira Duarte de Lima, Lenice Freiman Oliveira, Valéria Ruschid Tolentino, Camila Silva Vaz Branco
• Format: Article
• Language: English
• Published: Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) 2014-11-01
• Series: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
• Online Access: http://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/2649

<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman', serif; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;">O </span><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman', serif;">minimilho é uma espiga imatura ainda não fertilizada, é uma hortaliça,<span style="background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;"> produto </span></span><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman', serif; color: #222222; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;">considerado fino, de textura crocante, sabor levemente adocicado e aparência delicada.</span><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman','serif'; mso-bidi-font-weight: bold;"> O cultivo e o beneficiamento do </span><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman', serif;">minimilho</span><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman','serif'; mso-bidi-font-weight: bold;"> no Brasil estão apenas no início, mas tem sido a aposta de alguns agricultores de produtos orgânicos na geração de renda e emprego. Sabe-se que a integridade do produto orgânico deve ser mantida nas fases pós-colheita e de processamento com uso de técnicas apropriadas visando à conservação e aumento de vida de prateleira desses alimentos. Esta pesquisa objetivou avaliar a qualidade de minimilho orgânico em conservas através das determinações de sólidos solúveis, pH, acidez total titulável, umidade, cinza, proteínas, lipídios,  carboidratos, valor calórico total e </span><span><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman', serif; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;">aceitação sensorial. Com os resultados obtidos concluiu-se que o minimilho orgânico se trata de um produto de baixo valor calórico e tem bom potencial para ser processado na forma de conservas mantendo sua integridade orgânica.</span></span></p>