| Summary: | <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman', serif; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;">O </span><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman', serif;">minimilho é uma espiga imatura ainda não fertilizada, é uma hortaliça,<span style="background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;"> produto </span></span><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman', serif; color: #222222; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;">considerado fino, de textura crocante, sabor levemente adocicado e aparência delicada.</span><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman','serif'; mso-bidi-font-weight: bold;"> O cultivo e o beneficiamento do </span><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman', serif;">minimilho</span><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman','serif'; mso-bidi-font-weight: bold;"> no Brasil estão apenas no início, mas tem sido a aposta de alguns agricultores de produtos orgânicos na geração de renda e emprego. Sabe-se que a integridade do produto orgânico deve ser mantida nas fases pós-colheita e de processamento com uso de técnicas apropriadas visando à conservação e aumento de vida de prateleira desses alimentos. Esta pesquisa objetivou avaliar a qualidade de minimilho orgânico em conservas através das determinações de sólidos solúveis, pH, acidez total titulável, umidade, cinza, proteínas, lipídios, carboidratos, valor calórico total e </span><span><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman', serif; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;">aceitação sensorial. Com os resultados obtidos concluiu-se que o minimilho orgânico se trata de um produto de baixo valor calórico e tem bom potencial para ser processado na forma de conservas mantendo sua integridade orgânica.</span></span></p>
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