| Summary: | : A indústria de alimentos representa um ramo que cresceu de forma expressiva, nas últimas décadas, o desenvolvimento e crescimento das padarias e confeitarias têm acompanhado e se destacado significativamente, trazendo inovações e tendo que se adaptar muito rapidamente para sobreviver em meio às novas exigências do mercado. Este trabalho teve como objetivo verificar a implantação, bem como, o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF’s) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) em panificadoras das cidades de Crato e Juazeiro do Norte. O estudo foi realizado em cinco padarias, por meio da lista de verificação das BPF’s e dos POP’s aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, baseada na Resolução – RDC 275 de 21 de outubro de 2002. De acordo com a avaliação dos check-list foi possível identificar que todos os itens avaliados não apresentaram total adequação aos requisitos precedidos pelas Boas Práticas de Fabricação, mostrando que os itens mais críticos dizem respeito à documentação, seguidos das condições higiênico-sanitárias das instalações, equipamentos, móveis e utensílios, hábitos higiênicos e apresentação dos manipuladores para o exercício da atividade.
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