Avaliação da eficiência antibacteriana de fermentados acéticos comerciais em saladas de alface (Lactuca sativa) comercializadas na cidade de Duque de Caxias, Rio de Janeiro

Avaliação da eficiência antibacteriana de fermentados acéticos comerciais em saladas de alface (Lactuca sativa) comercializadas na cidade de Duque de Caxias, Rio de Janeiro

Show other versions (3)

Introdução: A contaminação de alimentos consumidos crus, como salada de alface, é previsível pela origem telúrica e pela manipulação indevida nos estabelecimentos comerciais constituindo um possível risco à saúde pública. A utilização de fermentado acético como antibacteriano poderia ser um mecanism...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Barbara Mazeto Saraiva, Elaine de Castro Antunes Marques Fernandez, Alfredo Tavares Fernandez
Format: Article
Language:English
Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) 2019-08-01
Series:Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Subjects:
Lactuca sativa
Ácido Acético
Análise Microbiológica
Descontaminação
Segurança Alimentar
Online Access:https://157.86.10.37/index.php/visaemdebate/article/view/1298

Similar Items

Similar Items