ANALISIS ORGANOLEPTIK FORMULA MINUMAN KAHWA DAUN MIX

• Main Authors: Rilma Novita, Andi Eviza, Jamal Husni, Sri Kembaryanti Putri
• Format: Article
• Language: Indonesian
• Published: Universitas Andalas 2017-03-01
• Series: Jurnal Teknologi Pertanian Andalas
• Online Access: http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/71

Penelitian dilakukan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap 3 formula minuman kahwa daun mix. Formula minuman kahwa daun mix terdiri dari bubuk kahwa daun, susu skim, krimer, dan gula pasir. Formula dibuat dengan memvariasikan berat bubuk kahwa dan susu skim sedangkan berat gula dan krimer dibuat tetap dengan berat total setiap formula 28 gram. Terhadap 3 formula (kode 135, 234, 345) dilakukan uji hedonik meliputi warna, rasa, dan aroma oleh 25 orang panelis agak terlatih dengan 6 skala hedonik. Minuman kahwa daun mix dengan skor rata-rata penilaian tertinggi dari segi warna, rasa, dan aroma adalah formula 345. Hasil analisis dengan One Way ANOVA menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata antar formula minuman dari segi warna (nilai sig (P)<0.05) tetapi tidak terdapat perbedaan signifikan dari segi rasa dan aroma (nilai sig (P)>0.05).