Utilização do malte de sorgo na produção de cerveja: revisão bibliográfica

Utilização do malte de sorgo na produção de cerveja: revisão bibliográfica

Resumo A cevada (Hordeum vulgare) é o principal cereal utilizado na produção de cerveja, mas é importada, na maioria dos países tropicais e subtropicais. Isto implica no aumento do custo de produção da bebida, além de não satisfazer a demanda das bebidas sem glúten no mercado. O sorgo (Sorghum bico...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Yanet Boffill Rodríguez, Irenia Gallardo Aguilar, João Batista de Almeida e Silva
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2018-10-01
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
Bebidas
Cereais
Cevada
Enzimas
Maltagem
Mosturação
Sem glúten
Substituição
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232018000100309&lng=en&tlng=en

Similar Items

Similar Items