بهینه‌یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه
در این پژوهش، ابتدا شرایط تشکیل کمپلکس کواسروات صمغ دانه شاهی- کنسانتره پروتئین آب پنیر مورد مطالعه قرار گرفت. pH و نسبت پروتئین به پلی‌ساکارید بهینه به‌ترتیب 2/4 و 5 به‌دست آمد. بدین منظور pH و نسبت کنسانتره پروتئین آب پنیر به صمغ دانه شاهی به‌ترتیب در دامنه‌های2-7 و 1:5 تا 5:1 (وزنی/ وزنی) به‌عنوا...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2021-09-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_38001_0fa90f1d48b69f9ebf87797f89e0f280.pdf |
| id |
doaj-4c43b840c3c940e2939d8eaf2c32aa4f |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-4c43b840c3c940e2939d8eaf2c32aa4f2021-09-15T07:09:10ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152021-09-0117443744910.22067/ifstrj.v17i4.8685338001بهینه‌یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینهزهرا خلوصی0مصطفی مظاهری طهرانی1سید محمد علی رضوی2قطب علمی هیدروکلوئیدهای طبیعی بومی ایران، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهدقطب علمی هیدروکلوئیدهای طبیعی بومی ایران، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهدقطب علمی هیدروکلوئیدهای طبیعی بومی ایران، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهددر این پژوهش، ابتدا شرایط تشکیل کمپلکس کواسروات صمغ دانه شاهی- کنسانتره پروتئین آب پنیر مورد مطالعه قرار گرفت. pH و نسبت پروتئین به پلی‌ساکارید بهینه به‌ترتیب 2/4 و 5 به‌دست آمد. بدین منظور pH و نسبت کنسانتره پروتئین آب پنیر به صمغ دانه شاهی به‌ترتیب در دامنه‌های2-7 و 1:5 تا 5:1 (وزنی/ وزنی) به‌عنوان متغیر مستقل برای به‌دست آوردن بالاترین عملکرد کمپلکس کواسروات (با آزمون‌های کدورت سنجی و مقدار رسوب) به‌عنوان متغیرهای پاسخ با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) و بر مبنای طرح مرکب مرکزی (CCD) بهینه شدند. در ادامه تحقیق، خواص کف‌زایی نمونه بهینه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد خواص کف‌زایی نمونه بهینه افزایش معنی‌داری را در مقایسه با پروتئین شاهد خالص به دلیل حضور صمغ دانه شاهی و تاثیر بر تشکیل فیلم ویسکوالاستیک و ویسکوزیته فاز توده نشان داد.https://ifstrj.um.ac.ir/article_38001_0fa90f1d48b69f9ebf87797f89e0f280.pdfبهینه‌یابیپروتئین آب پنیرصمغ دانه شاهیکمپلکس کواسرواتکف زایی |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
زهرا خلوصی مصطفی مظاهری طهرانی سید محمد علی رضوی |
| spellingShingle |
زهرا خلوصی مصطفی مظاهری طهرانی سید محمد علی رضوی بهینه‌یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران بهینه‌یابی پروتئین آب پنیر صمغ دانه شاهی کمپلکس کواسروات کف زایی |
| author_facet |
زهرا خلوصی مصطفی مظاهری طهرانی سید محمد علی رضوی |
| author_sort |
زهرا خلوصی |
| title |
بهینه‌یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه |
| title_short |
بهینه‌یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه |
| title_full |
بهینه‌یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه |
| title_fullStr |
بهینه‌یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه |
| title_full_unstemmed |
بهینه‌یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه |
| title_sort |
بهینه‌یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف‌زایی نمونه بهینه |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2021-09-01 |
| description |
در این پژوهش، ابتدا شرایط تشکیل کمپلکس کواسروات صمغ دانه شاهی- کنسانتره پروتئین آب پنیر مورد مطالعه قرار گرفت. pH و نسبت پروتئین به پلی‌ساکارید بهینه به‌ترتیب 2/4 و 5 به‌دست آمد. بدین منظور pH و نسبت کنسانتره پروتئین آب پنیر به صمغ دانه شاهی به‌ترتیب در دامنه‌های2-7 و 1:5 تا 5:1 (وزنی/ وزنی) به‌عنوان متغیر مستقل برای به‌دست آوردن بالاترین عملکرد کمپلکس کواسروات (با آزمون‌های کدورت سنجی و مقدار رسوب) به‌عنوان متغیرهای پاسخ با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) و بر مبنای طرح مرکب مرکزی (CCD) بهینه شدند. در ادامه تحقیق، خواص کف‌زایی نمونه بهینه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد خواص کف‌زایی نمونه بهینه افزایش معنی‌داری را در مقایسه با پروتئین شاهد خالص به دلیل حضور صمغ دانه شاهی و تاثیر بر تشکیل فیلم ویسکوالاستیک و ویسکوزیته فاز توده نشان داد. |
| topic |
بهینه‌یابی پروتئین آب پنیر صمغ دانه شاهی کمپلکس کواسروات کف زایی |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_38001_0fa90f1d48b69f9ebf87797f89e0f280.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT zhrạkẖlwṣy bhynhyạbybrhmḵnsẖprwtỷynậbpnyrṣmgẖdạnhsẖạhybhrwsẖsṭḥpạskẖwbrrsykẖwạṣḵfzạyynmwnhbhynh AT mṣṭfymẓạhryṭhrạny bhynhyạbybrhmḵnsẖprwtỷynậbpnyrṣmgẖdạnhsẖạhybhrwsẖsṭḥpạskẖwbrrsykẖwạṣḵfzạyynmwnhbhynh AT sydmḥmdʿlyrḍwy bhynhyạbybrhmḵnsẖprwtỷynậbpnyrṣmgẖdạnhsẖạhybhrwsẖsṭḥpạskẖwbrrsykẖwạṣḵfzạyynmwnhbhynh |
| _version_ |
1717379217425956864 |