Análise química do leite de búfala em comparação ao leite de vaca Chemical analysis of buffalo milk in relation to cow milk

• Main Authors: M.R. Verruma, J.M. Salgado
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade de São Paulo 1994-04-01
• Series: Scientia Agricola
• Subjects: leite de búfala; análise química; leite de vaca; buffalo milk; chemical evaluation; cow milk
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161994000100020
• ISSN: 0103-9016; 1678-992X

Foi estudada a composição química do leite de búfala em relação do leite de vaca. O leite de búfala apresentou níveis de gordura, proteína, sólidos totais, calorias, vitamina A e cálcio mais elevados em relação ao leite de vaca. Os ácidos graxos presentes no leite de búfala em maior concentração foram cápríco, mirístico, palmítico, esteárico, palmitoleico e linoleico e em menor concentração foram os ácidos graxos butírico, e oleico em relação ao leite de vaca.<br>The chemical composition of buffalo milk was studied in relation to cow milk. The buffalo milk showed higher levels of fat, protein, total solids, calories, vitamin A and calcium in relation to cow milk. The fatty acids present in higher concentration in buffalo milk were capric, myristic, palmitic, stearic, palmitoleic and linoleic and in smaller concentration were butiric, and oleic in relation to the cow milk.