Estudo cinético da obtenção de ésteres utilizando enzima lipozyme TL IM como catalisador
Nesse trabalho foi estudada a produção do éster alifático octanoato de n-pentila por esterificação direta usando a enzima Lipozyme TL IM como catalisador, sendo esse éster usado como aroma na indústria de alimentos. Foi verificada a influência da concentração inicial de substratos na velocidade inic...
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Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010-12-01
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doaj-4b74b0b0c1af4f5ba4994e34a0417ff62020-11-25T00:47:18ZengSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFood Science and Technology1678-457X2010-12-0130489790210.1590/S0101-20612010000400010S0101-20612010000400010Estudo cinético da obtenção de ésteres utilizando enzima lipozyme TL IM como catalisadorEverton Skoronski0Thiago Medeiros Bonetti1Jair Juarez João2Agenor Fúrigo Júnior3Universidade do Sul de Santa CatarinaUniversidade do Sul de Santa CatarinaUniversidade do Sul de Santa CatarinaUniversidade Federal de Santa CatarinaNesse trabalho foi estudada a produção do éster alifático octanoato de n-pentila por esterificação direta usando a enzima Lipozyme TL IM como catalisador, sendo esse éster usado como aroma na indústria de alimentos. Foi verificada a influência da concentração inicial de substratos na velocidade inicial da reação, sendo esta determinada através do consumo de ácido octanoico ao longo do tempo. Modelos cinéticos clássicos descritos na literatura não se ajustaram bem aos dados experimentais. A máxima velocidade da reação foi alcançada a 40 ºC. A enzima Lipozyme TL IM sofre inibição por substratohttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400010&lng=en&tlng=enLipozymeéstercinética |
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Everton Skoronski Thiago Medeiros Bonetti Jair Juarez João Agenor Fúrigo Júnior |
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1678-457X |
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2010-12-01 |
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Nesse trabalho foi estudada a produção do éster alifático octanoato de n-pentila por esterificação direta usando a enzima Lipozyme TL IM como catalisador, sendo esse éster usado como aroma na indústria de alimentos. Foi verificada a influência da concentração inicial de substratos na velocidade inicial da reação, sendo esta determinada através do consumo de ácido octanoico ao longo do tempo. Modelos cinéticos clássicos descritos na literatura não se ajustaram bem aos dados experimentais. A máxima velocidade da reação foi alcançada a 40 ºC. A enzima Lipozyme TL IM sofre inibição por substrato |
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