Estudo cinético da obtenção de ésteres utilizando enzima lipozyme TL IM como catalisador

• Main Authors: Everton Skoronski, Thiago Medeiros Bonetti, Jair Juarez João, Agenor Fúrigo Júnior
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010-12-01
• Series: Food Science and Technology
• Subjects: Lipozyme; éster; cinética
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400010&lng=en&tlng=en
• ISSN: 1678-457X

Nesse trabalho foi estudada a produção do éster alifático octanoato de n-pentila por esterificação direta usando a enzima Lipozyme TL IM como catalisador, sendo esse éster usado como aroma na indústria de alimentos. Foi verificada a influência da concentração inicial de substratos na velocidade inicial da reação, sendo esta determinada através do consumo de ácido octanoico ao longo do tempo. Modelos cinéticos clássicos descritos na literatura não se ajustaram bem aos dados experimentais. A máxima velocidade da reação foi alcançada a 40 ºC. A enzima Lipozyme TL IM sofre inibição por substrato