Buğday Protein Fraksiyonlarının Jel Elektroforez (SDS-PAGE) ile Analizi, Amino Asit Bileşim ve Elektron Mikroskobik Görünüşlerinin Belirlenmesi
Bu araştırmada Triticum durum buğday ununun protein fraksiyonları ayrılarak amino asit ve elektron mikroskobik görünüşleri belirlendi. Ayrıca ayrılan fraksiyonların jel elektroforez (SDS-PAGE) ile protein bantları ayrılarak molekül ağırlıkları saptandı. Buğday ununun gluten, glutenin ve gliadin kısı...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6839/91770?publisher=gidadernegi |
| Summary: | Bu araştırmada Triticum durum buğday ununun protein fraksiyonları ayrılarak amino asit ve elektron mikroskobik görünüşleri belirlendi. Ayrıca ayrılan fraksiyonların jel elektroforez (SDS-PAGE) ile protein bantları ayrılarak molekül ağırlıkları saptandı. Buğday ununun gluten, glutenin ve gliadin kısımlarında amino asitlerden glutamik asit ilk sırayı almaktadır. Gliadin, lisin açısından fakir, fakat prolin açısından zengindir. Molekül ağırlıkları gluten, glutenin ve gliadinde sırasıyla 15000-141000; 13000-134000 ve 12000-90000 daltondur. Her üç proteinin elektron mikroskobik görünüşleri birbirinden farklıdır. |
|---|---|
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |