Quark ve Bazı Nitelikleri

• Main Author: Mustafa Üçüncü
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6829/91665?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Türkiye’nin hayati sorunları arasında en ağır basanları şüphesiz toplumun beslenmesiyle ilgili olanlarıdır. Bilindiği gibi Türk toplumu hala tahıla dayalı beslenme olanaklarından ve alışkanlığından kurtulamamıştır. Bugün toplumumuz besin isteklerinin çok büyük bir bölümünü yetersiz kaynaklardan; karbonhidratlarla yağlardan sağlamaktadır. Hayvansal kökenli besin, özellikle protein tüketimi çok düşük düzeydedir. Ayrıca mineral madde ve vitamin yetersizliği de her çağ ve mevsimde kendini hissettirmektedir. Bu yetersiz ve tek yönlü beslenme birçok bozukluklara hatta hastalıklara yol açmaktadır. Bu düzensizliklerin giderilmesinde, tüm besin öğelerini tam ve yeter miktarda bünyesinde bulunduran süt ve mamulleri büyük önem kazanmaktadır.Oysa halkımız maalesef süt içme alışkanlığını kazanamamıştır. Süt üretimimizin büyük bir çoğunluğu, başta tereyağı, peynir olmak üzere çeşitli süt mamullerine işlenerek değerlendirilir. Bilinen bu süt mamulleri yanında, besin değeri son derece üstün, hayvansal protein ve mineral madde noksanlığını giderecek, yoğun ve tam değerli, özellikle yaşlılar ve hamileler için çok elverişli, Türkiye için yeni bir süt mamulünün, Quark’ın ülkemiz koşullarında uygunluğu gözönüne alınarak tanıtımını amaç edindik.